Rundercarpaccio met groene asperges en pijnboompitten

Carpaccio: altijd goed als snelle dish… En het mooie is; er zijn tig varianten te bedenken op deze klassieker. Wij maakten hem deze keer met groene aspergetips. Maak een flinke portie en eet ‘m als avondmaal als je even krap in de tijd zit. En dat het een heel fijn lunchreceptje is, behoeft, denk ik, weinig toelichting…

Bereidingstijd

• 15 minuten

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr carpaccio
• 100 gr groene aspergetips
• 100 gr gemengde sla
• 3 el witte balsamicoazijn
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 tl honing
• 25 gr pijnboompitten
• Verse zwarte pepee

Bereidingswijze

Zorg allereerst dat de carpaccio op kamertemperatuur is, dus leg (indien nodig) een half uurtje van tevoren buiten de koelkast. Bak de pijnboompitten in 2 minuten bruin met een paar druppels olie. Blijf goed omscheppen, want voor je het weet branden ze aan! Snijd vervolgens – indien nodig – de houtachtige uiteinden van de asperges en wok in een el olijfolie op hoog vuur knapperig. In de tussentijd mix je de balsamicoazijn, olijfolie en honing tot een dressing en maal er wat verse peper overheen.

Verdeel de sla over 2 borden, maak aan met de dressing, drapeer de carpaccio over de sla en verdeel de aspergetips en pijnboompitten over de 2 borden. Wat verse peper eroverheen et voilà, binnen 10 minuutjes staat je maaltje op tafel. Easy does it…

Afslanken en lekker eten met Momentum

Dit recept is één van de recepten van het Momentum 3 Fasenplan, een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Momentum bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online-)begeleiding. Na het volgen van het Momentum Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.