Gegrilde groene asperge salade

Groene asperges zijn net wat makkelijker klaar te maken dan witte asperges. Beiden zijn heel lekker, maar het gebruik van groene asperges scheelt heel wat schillen. Bij een groene asperge hoef je namelijk alleen maar het onderste stukje eraf te snijden of te breken, en klaar is Kees. Plus, groene asperges zijn uitermate geschikt om te grillen. Lekker op de BBQ!

Ingrediënten (2 personen)

• 1 bundel groene asperges
• 10 cherrytomaatjes (bio)
• Handje verse muntblaadjes
• 100 gr rucola
• 50 gr couscous
• 25 gr pijnboompitten
• 2 el olijfolie Extra Vierge
• 1 el rodewijnazijn
• Sap van 0,5 citroen
• Peper & zout

Bereidingswijze

Bereid de couscous volgens de verpakking. Snijd de cherrytomaatjes en blaadjes verse munt in stukjes en doe dit samen met de rucola en de bereide couscous in een kom. Zet een koekenpannetje op het vuur en rooster de pijnboompitjes tot ze gaan geuren. Haal het pannetje van het vuur als en doe de pijnboompitten bij de salade in de kom. Maak ondertussen een dressing van de olijfolie, rodewijnazijn en citroensap en voeg naar smaak peper en zout toe. Giet de dressing over de salade en schep goed om.

Breek of snijd de onderste stukjes van de asperges af en spoel ze even goed af. Dep ze vervolgens droog met een schone theedoek. Verhit een grillpan of een grillplaat op de BBQ met wat olie. Als de grillpan heet is, leg je de asperges erin en bak je ze in zo’n vijf à zeven minuten gaar. Blijf ze regelmatig keren, zodat ze niet aan één kant te bruin worden. Als je er met een vork in prikt, moet je er makkelijk doorheen kunnen prikken, dan zijn ze gaar.

Verdeel de salade over twee borden en leg hier de gegrilde asperges bovenop. Lekker met een stuk op de huid gebakken zalm!

P.S.: Zonder de couscous houd je het recept koolhydraatarm en zeker net zo lekker!

Afslanken en lekker eten met Momentum

Dit recept is één van de recepten van het Momentum 3 Fasenplan, een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Momentum bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online-)begeleiding. Na het volgen van het Momentum Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.